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Schokoladen-Crème-Brûlée

März 25, 2008 Von: admin Kategorie: Rezepte mit Schokolade

Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten plus
ca. 1 1/2 Std. Garzeit und ca. 2 Std. Kühlzeit

Zutaten:

  • 150g Couverture
  • 250ml Sahne
  • 250ml Milch
  • 1 1/2 EL Rum
  • 100 g Zucker
  • 3 Orangen
  • 6 Eigelbe
  • 5 ml Grenadine
  • 50 g Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 300 ml Orangensaft
  • 2 Sternanis
  • 3 Kardamonkapseln
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Nelke
  • 4 EL brauner Zucker
  • 1 TL Speisestärke (mit Wasser angerührt)

Zubereitung:

1. Die Milch mit der Sahne und dem Zucker aufkochen und vom Herd nehmen. Couverture in kleine Stücke brechen und mit dem Rum in die Milch-Sahne-Mischung geben und unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen. Den Ofen auf 110 °C vorheizen.

2. Die Eigelbe nacheinander in die Schokoladen-Milch-Sahne rühren und über einem heißen Wasserbad cremig rühren. Danach durch ein Sieb passieren. Die Schokocreme in tiefe Teller oder Tassen füllen und ca. 1 1/2 Stunden im Ofen garen. Anschließend ca. 2 Stunden kühl stellen.

3. Dünne Streifen aus der Schale einer Orange schneiden und diese dann mit der Grenadine ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Alle drei Orangen schälen und filetieren.

4. Den Zucker karamellisieren lassen und mit dem Orangensaft ablöschen. Den Zimt, das Sternanis, den Kardamon und das Vanillemark der Vanilleschote zufügen und um die Hälfte einkochen lassen. Den Sud mit etwas Stärke binden, etwas abkühlen lassen unddie Filets der Orange hinzufügen. Anschließend kalt stellen.

5. Die Schokoladen-Crème-Brûlée zum Schluss mit braunem Zucker bestreuen, mit einem Bunsenbrenner karamellisieren und mit den Gewürzorangen garnieren.

Guten Appetit

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Quelle: www.lindt.de

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